¿Parrilla de gas o carbón, o un fuego de leña?

Ninguna conviene a todos por igual. Asar a la parrilla cocina los alimentos con calor directo y es adecuado para cortes tiernos; ahumar los cocina de forma indirecta en presencia del fuego y mucho más despacio, lo que favorece a los cortes menos tiernos. El gas enciende pronto y es fácil de regular, mientras que el carbón se presta a la cocción lenta en un kamado.

Sí. Los gabinetes, los frentes, las encimeras, los módulos de almacenamiento y el elemento de parrilla y fuego vienen de Alemania; los electrodomésticos empotrados de gas y eléctricos son equipos con certificación estadounidense, adquiridos en los Estados Unidos. Una parrilla de gas empotrada puede estar en la misma cocina que el elemento de parrilla y fuego; consulte parrillas y equipos.

En Florida, quemar residuos vegetales y madera sin tratar en una chimenea exterior u otro aparato cerrado para cocinar al aire libre no requiere autorización del estado, siempre que el fuego esté vigilado en todo momento y se apague por completo antes de dejar el lugar sin vigilancia. Las ciudades y las comunidades pueden tener sus propias reglas, y las tuberías de gas siempre requieren permiso. Revisamos las reglas para su dirección; consulte permisos en Miami-Dade.

Según el Código de Prevención de Incendios de Florida (Florida Fire Prevention Code), en edificios que no sean viviendas unifamiliares o bifamiliares no se puede usar ninguna parrilla en un balcón, bajo un voladizo ni a menos de 10 pies (3 m) de la estructura, ni guardarla en un balcón. Se permiten los equipos listados (listed) instalados de forma permanente conforme a su listado, a los códigos aplicables y a las instrucciones del fabricante, así como las parrillas eléctricas de mesa listadas de hasta 200 pulgadas cuadradas. Revisamos las reglas de su edificio durante la planificación.

Use leña bien seca, con no más de 15% de humedad residual. La madera pintada, recubierta o tratada a presión, el contrachapado, los tableros de aglomerado, la madera de deriva del mar y la basura doméstica no deben ir al fuego de cocina, porque pueden liberar sustancias químicas tóxicas o nocivas. Florida prohíbe la quema al aire libre de madera tratada, plásticos y basura.

Para los aparatos de gas para cocinar al aire libre, el Código de Construcción de Florida, volumen de gas combustible (Florida Building Code, Fuel Gas), remite a la norma ANSI Z21.58/CSA 1.6, Outdoor Cooking Gas Appliances. Los gabinetes, los frentes, las encimeras, los módulos de almacenamiento y el elemento de parrilla y fuego vienen de Alemania; los electrodomésticos empotrados de gas y eléctricos son equipos con certificación estadounidense, adquiridos en los Estados Unidos.

Antes de usar una parrilla de gas propano en la temporada, se revisan el tanque, la manguera, el regulador y las conexiones del quemador con agua jabonosa con el gas abierto; si se forman burbujas, hay una fuga y el cilindro se cierra de inmediato. La tapa de una parrilla de gas permanece abierta al encenderla.

Sea cual sea el combustible, el punto de cocción se comprueba con un termómetro para alimentos y no a simple vista, con 145 °F (63 °C) y un reposo de al menos 3 minutos para bistecs, chuletas y asados, 160 °F (71 °C) para la carne molida y 165 °F (74 °C) para todas las aves.

Según la NFPA, julio y junio son los meses con más incendios de parrillas en viviendas de EE. UU., y en aproximadamente uno de cada cinco de esos incendios la parrilla no se había limpiado. Las fugas o roturas causaron el 13 por ciento de los incendios de parrillas de gas al aire libre. Limpie la parrilla con regularidad, sea cual sea el combustible.